Komianos's Blog

Από το Κοπανάκι Μεσσηνίας Πολιτιστικά Δρώμενα.

ΨΩΜΙ ΜΕ ΡΙΓΑΝΙ, ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΑΛΑΤΙ- ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΚΥΡΑ ΔΗΜΗΤΡΑΣ ΠΟΡΙΚΟΥ ΣΤΗΝ ΟΡΕΙΝΗ ΤΡΙΦΥΛΙΑ – ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΟΙΚΙΑΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ –

ΨΩΜΙ ΜΕ ΜΑΓΙΑ, ΛΑΔΙ, ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΡΙΓΑΝΗ

DCIM100MEDIAΈνα ωραίο πρωινό με πηρε τηλέφωνο το φιλαράκι μου ο Γιάννης Πορικός να περάσω από το σπίτι του στο Κοπανάκι Μεσσηνίας. Είχε μαζέψει ρίγανη την προηγούμενη ημέρα από το χωριό του την Κεφαλόβρυση

της Ορεινής Τριφυλίας. Σαν έφτασα στο σπιτικό του με οδήγησε στην αποθήκη, στο πάτερο κρεμασμένα περίπου είκοσι  ματσάκια ρίγανη. Η μυρωδιά της και η σπιρτάδα της μου «έσπασαν την μύτη». Τι ευωδία μεθυστική ήταν αυτή!!!! μου έδωσε δύο ματσάκια, αρκετά για την χρήση όλου του χρόνου, δώρο μεθυστικά μυροδάτο. Αφού μου χάρισε  και διάφορα παραδοσιακά αντικείμενα για το μουσείο μου, κινήσαμε να πάμε για καφεδάκι. Στην βεράντα του πρώτου ορόφου περίμενε να εμφανιστούμε στην αυλή η μητέρα του η κυρά Δήμητρα Πορικού του Παναγιώτη. «Σπυράκο μου, αν δεν σου κάνει κόπο έλα επάνω, έχω κάτι ξεχωριστό για εσένα και την γυναίκα σου». Μου λέει: Στα χέρια της κρατούσε τυλιγμένη μία ψωμοκουλούρα σε μια κατάλευκη υφαντή πετσάτα. Με το που ξεσκέπασε την κουλούρα και όπως ήταν φρεσκοψημένη και ροδοκκόκινη στον ξυλόφουρνο του σπιτιου της με τρέλανε η ιδιομορφη ευωδία της.

Δυστυχώς το άρωμα και η γεύση δεν μεταφέρονται, ακόμα, μέσα από αυτές τις σελίδες.Πραγματικά θα χάσετε αν δεν φτιάξετε αυτό το καταπληκτικό ψωμάκι!

Κάτω από την βαθοίσκιωτη κληματαριά,μου εξήγησε τον τρόπο ψησήματος αυτού του υπέροχου αρτοσκευάσματος και τα υλικά που χρησημοποιούσαν οι παλιοί αγρότες της ορεινής Τριφυλίας, αρκεί τον καιρό της φτιώχιας και της ανέχιας υπήρχαν τα απαραίτητα υλικά και κυρίως το αλεύρι.

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε 1 κιλό αλεύρι μαλακό και μισό κιλό σκληρό αλεύρι με την κρισάρα.

Λιώνουμε 80 γραμμάρια μαγιά, προσθέτοντας μισό ποτήρι χλιαρό νερό .

Προσθέτουμε 2 -3 κουτάλια γλυκού ζάχαρη και 5 – 6 κουταλιές αλεύρι, φτιάχνοντας έτσι ένα χυλό.

Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος, για μισή ώρα, να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στο κατσαρόλι με το κοσκινισμένο αλεύρι, ρίχνουμε το αγουρόλαδο, 3 1/2 κουταλάκια αλάτι και 2 κουταλάκια μέλι, ανακατεύουμε καλά μ᾿ ένα κουτάλι, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά.

Ανακατεύουμε τη ζύμη μ᾿ ένα κουτάλι, προσθέτουμε λίγο – λίγο το χλιαρό νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα.

Προσθέτουμε νερό, μέχρι να βραχεί όλο το αλεύρι και η ζύμη να ξεκολλάει απ᾿ τα τοιχώματα.Τότε τη βάζουμε στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε για 15′.

Όταν η ζύμη μας γίνει μαλακή και ελαστική, τη χωρίζουμε σε δυο κομμάτια.

Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας, παίρνουμε πρώτα το ένα κομμάτι ζύμης και έπειτα το άλλο και τα κάνουμε μεγάλες λωρίδες, δίνοντάς τους το σχήμα που θέλουμε. 
Τα τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα, (το ξέβαθο ταψί της κουζίνας) και τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και ρίγανη.

Τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα, σε ζεστό μέρος και τ᾿ αφήνουμε μισή ως μία ώρα, να διπλασιαστούν σε όγκο.
 Αφού ανάψουμε τον ψωριατικο φούρνο μας. το αφήνουμε να κάψει καλά, μετά αφαιρούμε τα φρίγανα και καραρίζουμε την στάχτη από την επιφάνεια του φούρνου με την σφουγγαρίστρα, τοποθετούμε την λαμαρίνα και ψηνουμε, για 60΄περίπου λεπτά, έως ότου ροδίσουν.Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε απ᾿ το ταψί, και για να μην ιδρώσουν  τα τυλίγουμε με μια πετσέτα. 
Αν δεν τα φάμε όλα εκείνη την ώρα, αφού παγώσουν, τα σκεπάζουμε με μια  πετσέτα για να τα διατηρήσουμε φρέσκα και μαλακά, για την επόμενη μέρα.

Μαζί με φέτα και ντομάτα, υπάρχει κίνδυνος να φάτε τη μια φρατζόλα πριν προλάβει να παγώσει!!!!

Υλικά 

•    Ι Κιλό αλεύρι μαλακό.
•    Μισό κιλό αλεύρι σκληρό.
•    80 γρ. νωπή μαγιά, ή 2 φακελάκια ξερή 
•    1 – 2 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη
•    15 κουτάλια σούπας λάδι αγουρέλαιο
•    2 κουταλάκια γλυκού μέλι.
•    3 1/2 κουταλάκια γλυκού αλάτι
•    3 – 4 ποτήρια χλιαρό νερό (περίπου)
•    Τριμένα φύλλα ρίγανης
•    αλάτι χοντρό για πασπάλισμα αξωτερικά.

 

Advertisements

Φεβρουαρίου 23, 2014 Posted by | ΨΩΜΙ ΜΕ ΡΙΓΑΝΗ, Uncategorized | Σχολιάστε