Komianos's Blog

Από το Κοπανάκι Μεσσηνίας Πολιτιστικά Δρώμενα.

ΣΦΕΛΑ ΤΟ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΤΥΡΙ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ – ΤΟ ΤΥΡΙ ΤΗΣ ΦΩΤΙΑΣ. Η ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΥ ΣΕ ΓΕΥΣΗ ΤΥΡΙΟΥ ΤΗΣ ΝΕΣΣΗΝΙΑΣ – ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΦΕΛΑ – ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ .

Σφέλα: το τυρί της φωτιάς
ΤΥΡΙ ΣΦΕΛΑ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣΗ νότια Πελοπόννησος, και συγκεκριμένα η Μεσσηνία και η Λακωνία, είναι τόπος παραγωγής ενός μοναδικού τυριού, με δυνατή προσωπικότητα. Πρόκειται για τη σφέλα, που τη λένε και «τυρί της φωτιάς», εξαιτίας της πιπεράτης και δυνατής γεύσης της. Η σφέλα έχει κατοχυρωθεί ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.

Πρόκειται για ημίσκληρο τυρί, το οποίο ωριμάζει σε άλμη, έως ότου αποκτήσει το χαρακτηριστικό λευκοκίτρινο χρώμα του. Το σώμα της σφέλας είναι γεμάτο μικρές οπές, που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση. Παρασκευάζεται από ατόφιο πρόβιο ή αιγοπρόβιο γάλα και είναι στην ουσία μια παραλλαγή της γνωστής φέτας. Ο τρόπος τεμαχισμού της τυρόμαζας σε μικρές λωρίδες είναι και ο λόγος που έχει αυτό το εύηχο όνομα, μιας και «σφέλα» είναι η λωρίδα.

Η παρασκευή της σφέλας, όπως γίνεται σήμερα, ακολουθεί μια βαθύτατη παράδοση. Κάθε ποιμενική οικογένεια είχε τα δικά της, ιδιαίτερα μυστικά, που εξασφάλιζαν μοναδική γεύση και ποιότητα. Η σφέλα έχει αγαπηθεί πολύ από τους σύγχρονους γαστρονόμους. Το εξαιρετικό της άρωμα, χαρακτηριστικό και έντονο, δίνει ξεχωριστή προσωπικότητα σε μια ποικιλία πιάτων. Προσφέρεται αυτόνομα, ως ορεκτικό, ψητή στα κάρβουνα, αλλά συμμετέχει και σε συνταγές υψηλών απαιτήσεων, συνοδεύοντας εκλεκτά κρεατικά ή έντονα λαχανικά όπως η μελιτζάνα.

Καγιανά με σφέλα
Σεπτεμβρίου 19, 2009 | Author coolplatanos
Καγιανά ή στραπατσάδα με σφέλα Μεσσηνίας
Διάλειμμα για εύκολο φαγητό! Καθώς μπήκε ήδη το φθινόπωρο και σε λίγο οι ντομάτες θα είναι εκτός εποχής, άσχετα αν θα συνεχίσουν να παράγονται και να πωλούνται, ευκαιρία να φτιάξετε καγιανά, δηλαδή ντομάτες με αυγά.
Το βρήκα να λέγεται και καϊγκανά ή στραπατσάδα στα Δειπνοσοφίσματα. Η δε στραπατσάδα είδα ότι σημαίνει γενικά το φαγητό όπου αναμειγνύονται διάφορα υλικά σε κομματάκια, με κύριο συστατικό όμως τη ντομάτα. Εμείς στην περιοχή μας (Βοιωτία) το λέγαμε απλά «ντομάτες με αυγά» και βάζαμε πράγματι μόνο ντομάτες, αυγά, λάδι και αλατοπίπερο.
Την ονομασία καγιανά την έμαθα όταν ήρθα Αθήνα και συναστράφηκα με Ελληνες από άλλες περιοχές της Ελλάδας, οπότε ανακάλυψα και άλλες παραλλαγές του καγιανά (δεν ξέρω τι προέλευσης είναι η λέξη και αν κλίνεται).
Πρόσφατα αγόρασα για να δοκιμάσω σφέλα Μεσσηνίας. Δεν ήξερα τι είδος τυριού ήταν. Μου έμοιαζε στην όψη κάπως με το κυπριακό χαλούμι, αλλά τελικά καμία σχέση. Κάνω διάφορες τέτοιες χαζομάρες, δηλαδή να αγοράζω κάτι που δεν έχω δοκιμάσει, ή δεν μου έχουν πει πώς είναι και ειδικά σε τυριά. Και λέω χαζομάρες, διότι όταν το έφερα στο σπίτι και το δοκίμασα διαπίστωσα ότι ήταν λύσσα αλμυρό και δεν τρωγόταν με τίποτα σκέτο, ή σε σαλάτα όπως διάβασα σε διάφορες συνταγές. Εμαθα πάντως ότι είναι είδος ελληνικής φέτας ΠΟΠ (με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης δηλαδή). Κάπου διάβασα ότι μπορεί να τη βάλεις στο καγιανά και σήμερα το δοκίμασα και έγινε πολύ νόστιμο, μόνο προσοχή να μη βάλετε ούτε κόκκο αλάτι, διότι είναι ήδη αρκετά αλμυρή η σφέλα.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ντομάτες, αυγά, κρεμμύδι
Τι θα χρειαστείτε για περίπου δύο μερίδες:
3 ντομάτες μέτριες όπως αυτές στη φωτογραφία,
2 αυγά, σφέλα στο μέγεθος περίπου πακέτου τσιγάρου και λίγο μικρότερο κομμάτι,
1 κρεμμύδι (αυτό ήταν δική μου ιδέα να το βάλω και ταίριαξε και νομίζω ότι θα ταιριάζει και η πράσινη πιπεριά και η πιπεριά κέρατο, αλλά δεν τα έχω ακόμα δοκιμάσει),
λίγο σκόρδο,
λάδι,
πιπέρι, αν και πιπερίζει λίγο και η σφέλα, αλλά αν σας αρέσει το βάζετε πρόσθετα.
ΠΡΟΣΟΧΗ λέω και πάλι μη βάλετε αλάτι, διότι η σφέλα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.

 Εκτέλεση: Καθαρίζετε από τη φλούδα και τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη (ή απλά τις κόβετε στη μέση και τις τρίβετε μέχρι τη φλούδα και την πετάτε μετά φυσικά).
Το μαγείρεμα του συγκεκριμένου φαγητού να το κάνετε καλύτερα σε μία μικρού μεγέθους κατσαρόλα και όχι σε τηγάνι (εκτός και αν έχετε βαθύ τηγάνι), διότι έτσι δεν κινδυνεύετε να κάνετε χάλια την κουζίνα από τη ντομάτα που πιτσιλάει όταν αρχίζει να βράζει.
Ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες στην κατσαρόλα, προσθέτετε λίγο νερό, περίπου ένα τρίτο του ποτηριού του νερού (για να έχουν χρόνο να βράσουν πριν πιουν όλο το ζουμί τους), το κρεμμύδι, το σκόρδο, λίγο λάδι και πιπέρι.
Τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να πιουν το ζουμί τους. Στη συνέχεια προσθέτετε τη σφέλα κομμένη σε μικρά κυβάκια και αφού πάρει μία βράση προσθέτετε τέλος τα αυγά και ανακατεύετε συνέχεια να μην κολλήσουν. Μόλις «δέσει» το μείγμα το κατεβάζετε από τη φωτιά το σερβίρετε στα πιάτα και καλή όρεξη! Στη φωτογραφία εγώ το έχω βάλει σε ένα μπολ και καθώς βλέπετε βγαίνει περίπου δύο μερίδες με τα υλικά που έβαλα.

Advertisements

Σεπτεμβρίου 25, 2014 Posted by | ΣΦΕΛΑ ΤΟ ΤΥΡΙ ΤΗΣ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ, Uncategorized | Σχολιάστε