Komianos's Blog

Από το Κοπανάκι Μεσσηνίας Πολιτιστικά Δρώμενα.

ΣΥΛΛΟΓΗ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΜΑ ΟΒΡΙΕΣ Η ΑΒΡΟΝΙΕΣ ΚΑΙ ΑΓΡΙΑ ΣΠΑΡΑΓΙΑ ΣΤΑ ΧΩΡΙΑ ΤΗΣ ΟΡΕΙΝΗΣ ΤΡΙΦΥΛΙΑΣ – ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΟΙΚΙΑΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ

Οβριές ή αβρονιές βραστές σαλάτα και άγρια σπαράγγια

ΟΒΡΙΕΣΚαθισμένοι στο καφενείο του σταθμού στο Κοπανάκι με το φιλαράκι μου Γιάννη Π. Πορικό, το έφερε η κουβέντα γύρω από το μάζεμα των Οβριών. Μου έλεγε λοιπόν:  Κάθε χρoνιά αυτή την  εποχή, από το τέλος Φεβρουαρίου μέχρι τα μέσα Απριλίου, αρχίζουμε το μάζεμα με τους κατοίκους της γύρω περιοχής  της οβριάς και των άγριων σπαραγγιών. Η περιοχή της Ορεινής Ττριφυλίας και κυρίως γύρω από το χωριό μου το Ρίπεσι ή Κεφαλόβρυση είναι η «Μάνα» που φυτρώνουν οι οβριές. Από τα λίγα για να μην πω τα μοναδικά μέρη της Ελλάδος που είναι γνωστή η οβριά. Για το μάζεμά της έρχονται από τα γύρω μέρη. Φυτρώνουν δίπλα στις ποταμιές και όπου υπάρχουν θαμνώδεις περιοχές (πατουλιές). Την εποχή της συλλογής πρέπει να προσέχουμε πολύ, φορώντας ψηλές μπότες και οποσδήποτε χοντρό καπέλο. Ειναι η εποχή που τα φίδια ξυπνούν από την νάρκη τους και το δηλητήριό τους είναι πολύ δυνατό και επικίνδυνα επιθετικά, κυρίως οχιές επικίνδυνες για τα πόδια μας, και δενδρογαλιές που κρέμονται από τα κλαδιά, επικίνδυνες για τα κεφάλια μας.
Πρόκειται για δύο άγρια χορταρικά, που ειναι καταπληκτικά ορεκτικά και εύγεστα.
Ειδικά η οβριά είναι πολύ υγιεινή, ιδιαίτερα το ζουμί της, για το αίμα, το κυκλοφοριακό, το ζάχαρο, πίεση, χοληστερίνη κ.α. Ειδικά την εποχή του μαζέματος και μετά από βροχή η περιοχή γεμίζει ζωή. Με την βροχή παίρνει ύψος. Ο συλλέκτης μαζεύει τις τρυφερές κορυφές του φυτού, και τις τοποθετεί σε σακί από λινάτσα, εάν το βάλει σε σακούλα νάϋλον «ανάβει». Στις περισσότερες περιοχές τις πατρίδας μας είναι άγνωστη, εμείς είμαστε από τους πολύ τυχερούς. Η περιοχή μας έχει πολύ πράγμα, όμως μπορεί να περπατήσεις μία μεγάλη απόσταση και να μην σταθείς τυχερός και έξαφνα να βρεθείς σε ένα παράδεισο από οβριές και να γεμίσεις τσουβάλια. Είναι καθαρά θέμα τύχης, μπορεί να γυρίζεις για ώρες και να είσαι με άδεια χέρια. Το ψάξιμο για οβριές είναι και επικίνδυνο όχι μόνο από δάγκωμα φιδιών αλλά και από αγριογούρουνα που έχουν γεννήσει μέσα στις πατουλιές. Ένας συγχωριανός μας που είχε πάει για οβριές, ψάχνοντας σε μια πυκνή πατουλιά έπεσε τυχαία σε νιογέννητη γουρούνα και ευτυχώς που δίπλα του ήταν μια μεγάλη ελιά, σκαρφάλωσε και σώθηκε. Τώρα πόσες ώρες πέρασε σκαρφαλωμένος στα κλαδιά μέχρι να φύγει το ζωντανό, αυτός ξέρει και τι φόβο πέρασε. Ίσως αν δεν υπήρχε και το κινητό για να έρθουν σε βοήθεια οι φίλοι του, μπορεί να την έβγαζε και όλη την νύχτα επάνω στην ελιά. Αυτός είναι ο λόγος που όταν πάνε για οβριές πηγαίνουν παρέα από δύο άτομα και πάνω. Σε όλα τα παζάρια της Μεσσηνίας θα τις βρείτε συσκευασμένες σε ματσάκια που πραγματικά κοστίζουν πολύ ακριβά για το βάρος τους και την ποσότητά τους, παρ΄όλα αυτά γίνονται ανάπαρστες.
Αν τις βρείτε, δοκιμάστε τις οποσδήποτε! 

ΟΒΡΙΕΣ ΒΡΑΣΤΕΣ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

•    ένα ματσάκι άγριες οβριές
•    αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    ελαιόλαδο
•    ξύδι ή λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις οβριές.
Με ένα μαχαιράκι κόβουμε το σκληρό κάτω κομμάτι κι αν είναι πολύ σκληρό το πετάμε.
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, με αλατισμένο νερό, βράζουμε τις οβριές, μέχρι να μαλακώσουν.
Τις στραγγίζουμε και τις σερβίρουμε με λάδι και ξύδι ή λεμόνι.

Οι οβριές ή οβρυές ή αβρονιές, όπως τις λένε από τόπο σε τόπο, μοιάζουν με τα άγρια σπαράγγια, αλλά είναι πιο λεπτές, από άλλη οικογένεια και έχουν πικρή γεύση, που σε κάποιους αρέσει, ενώ άλλοι, ούτε που να ακούσουν. 
Συνδυάζονται πολύ ωραία με τα άγρια σπαράγγια και συχνά βρίσκονται παρέα κοντά σε θάμνους, σε όχθες ποταμών, σε ακαλλιέργητους αγρούς και χωράφια, κυρίως κάτω από ακαλλιέργητες ελιές.  
Μαζεύουμε τους τρυφερούς βλαστούς, δηλαδή τα νέα βλαστάρια που βγαίνουν γύρω στα τέλη Φεβρουαρίου μέχρι τα μέσα Απριλίου.
Στο μάζεμα προσέχουμε το μαλακό πάνω μέρος του κορμού, γιατί είναι ευαίσθητο και σπάει εύκολα.
Με ένα μαχαιράκι καθαρίζουμε το σκληρό κάτω κομμάτι ή αν είναι πολύ σκληρό το πετάμε. 
Πριν τις μαγειρέψουμε, για να ξεπικρίσουν, καλό είναι να τις βουτήξουμε σε βραστό νερό για 2 – 3 λεπτά.
Μπορούμε να τις κάνουμε βραστές ή ομελέτα.

Μαρτίου 2, 2014 Posted by | ΟΒΡΙΕΣ Η ΑΒΡΟΝΙΕΣ, Uncategorized | 2 Σχόλια