Komianos's Blog

Από το Κοπανάκι Μεσσηνίας Πολιτιστικά Δρώμενα.

ΜΟΥΣΤΟΣ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ – ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ – ΣΤΗΝ ΟΡΕΙΝΗ ΤΡΙΦΥΛΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΓΥΡΩ ΧΩΡΙΑ

Ο ΜΟΥΣΤΟΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΤΙΜΕΖΙ – ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑΟι κάτοικοι της περιοχής της Ορεινής Τριφυλίας από αρχαιοτάτων χρόνων,αξιοποίησαν κατά τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα προϊόντα του αμπελιού. Έφτιαχναν κρασί, πετιμέζι, έφτιαχναν γλυκά και είχαν συνδέσει το κρασί με την λατρεία. Στα μεταγενέστερα χρόνια οι Κρήτες παρασκεύασαν τον γλυκίνα, ένα ιδιότυπο γλύκισμα που γινόταν με γλυκό κρασί και λάδι. Ήταν μια πίτα που ίσως και να μοιάζει με τις γνωστές μουστόπιτες ή πετιμεζόπιτες. Σύμφωνα με τον Αθηναίο «γλυκίνας» ήταν «ο δια γλυκέος οίνου και ελαίου πλακούς,ως φασί Σέλευκος εν Γλώσσαις»(Αθηναίος, Δειπνοσοφισταί, ΧIV, 53,645,D)
Στα βυζαντινά χρόνια ο μούστος και το πετιμέζι αποτελούσαν προϊόντα απαραίτητα για την Παρασκευή γλυκισμάτων. Το πετιμέζι ονομαζόταν έψημα και μ’αυτό παρασκεύαζαν γλυκά τα οποία δεν διαφέρουν και πολύ από κείνα που παρασκευάζονται ακόμη και σήμερα σε πολλές ελληνικές περιοχές. Στην Ορεινή Τριφυλία το πετιμέζι αποθηκευόταν σε πήλινα δοχεία και διατηρείτο όλο το χρόνο. Ήταν απαραίτητο για τους χειμερινούς μήνες, επάλειφαν μ’αυτό τούς τηγανίτες, το έβαζαν στα γλυκά αντί για την ζάχαρη και το χρησιμοποιούσαν στα αφεψήματα.

 

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ (ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ)

Εποχή του μούστου…εποχή για μουσταλευριά! Αυτό το παραδοσιακό γλύκισμα που με τη κάπως υπόξινη γεύση του αποτελεί μια σπάνια γευστική απόλαυση.
Η συνταγή είναι παλιά πανεύκολη. Κατ’ αρχήν τοποθετούμε το μούστο σε μία κατσαρόλα. Κάνουν όλες οι ποικιλίες σταφυλιού αλλά τα πιο ζουμερά είναι ο ροδίτης και το φιλέρι, οπότε και φτιάχνουμε τη μουσταλευριά αφού περάσουμε πρώτα το μούστο από σουρωτήρι τσαγιού.
.
ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΑΝΑΛΟΓΙΑ:
6 φλυτζάνια μούστος
1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλυτζάνι καρυδόψυχα χοντροκομμένη

1 κουταλάκι κορν φλάουερ

Μερικές μισές καρυδόψυχες για τελικό στόλισμα
Σουσάμι και κανέλλα.
.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
Κρατάμε ένα φλυτζάνι μούστο μέσα στο οποίο ρίχνουμε το αλεύρι με ένα κουταλάκι κορν φλάουρ και το χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα για να μη σβολιάσει, και το το ρίχνουμε στην κατσαρόλα που βράζει ο υπόλοιπος μούστος και ανακατεύουμε. Και αφού βράσει για πέντε λεπτά ρίχνουμε την καρυδόψυχα και συνεχίζουμε το βράσιμο. Κάποιο στιγμή το περιεχόμενο αρχίζει να πήζει και να αποκτάει μια κρυστάλλινη υφή. Τότε σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα ή αλουμινένια ταψάκια. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και την κανέλλα και προσθέτουμε τις μισές καρυδόψυχες για να γίνει …μουράτη!

 

πηγη: pyrgostrifylias.blοgspot.gr/

Advertisements

Οκτώβριος 24, 2013 Posted by | ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ - ΠΕΤΙΜΕΖΙ, Uncategorized | Σχολιάστε