Komianos's Blog

Από το Κοπανάκι Μεσσηνίας Πολιτιστικά Δρώμενα.

ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΠΩΣ ΘΑ ΤΙΣ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΚΑΙ ΠΩΣ ΘΑ ΤΙΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ. Εργασία ΠΙΠΗΣ ΚΟΜΙΑΝΟΣ, komianos.wordpress.com

ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ (Αγροτική οικονομία).

ΝΤΟΜΑΤΑ ΛΙΑΣΤΗΤα παλιά χρόνια στην περιοχή μας και στα γύρω χωριά, όπως γενικά και σε ολόκληρη την Ελλάδα, δεν υπήρχαν ψυγεία, με αποτέλεσμα οι νοικοκυρές να βρίσκουν τρόπους για να συντηρήσουν την απαραίτητη ποσότητα των προϊόντων τους. Για την συντήρηση ενός τέτοιου προϊόντος θα ασχοληθώ σήμερα. Κατά την διάρκεια του καλοκαιριού και για λίγο καιρό ακόμη, μας δινόταν η δυνατότητα να απολαμβάνουμε φρέσκια από τα μποστάνια μας, ή να αγοράζαμε από το παζάρι αυτό το υπέροχο, νοστιμότατο και απαραίτητο για το μαγείρεμα ζαρζαβατικό. Την ντομάτα, στην προκειμένη περίπτωση. Προς το τέλος του καλοκαιριού, για τις νοικοκυρες ήταν μια καλή περίοδος για να μαζέψουν ή να αγοράσουν ντομάτες κατά προτίμηση χωρίς πολλούς σπόρους. Μπορούσαν να φτιάξουν εκτός από λιαστές ντομάτες, τοματοπελτέ συντηρημένο σε γυάλινα βάζα με λάδι και αλλάτι, ή να τις διατηρήσουν τουρσί για όλο το χειμώνα. Κάνοντας λοιπόν μια βόλτα στο καθηερωμένο Κυριακάτικο παζάρι του Κοπανακίου, αγοράζανε πεντανόστιμες ντομάτες σε πολύ καλή τιμή για να φτιάξουν λιαστές ντομάτες, οι οποίες φτιάχνονται πανεύκολα, διατηρούνται όλο τον χρόνο και ταιριάζουν σε πολλά φαγητά, σάλτσες και σαλάτες! Για να φτιάξουν σπιτικές λιαστές ντομάτες, αγόραζαν όποια ποσότητα επιθυμούσαν. Κατά προτίμηση όπως προείπα, ντομάτες τύπου πομοντόρο, οι οποίες δεν έχουν πολλούς σπόρους, ή κλασικές ντομάτες, μέτριες και σφιχτές. Απαραίτητο για την συντήρησή τους χοντρό αλάτι, ένα τουλουπάνι και τα γυάλινα βάζα τα αποστειρώνανε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε τις ντομάτες στην μέση αφαιρώντας τα κοτσάνια τους. Τις απλώνουμε με την κομμένη τους πλευρά προς τα κάτω για να στραγγίσουν τα υγρά τους για 2 – 3 ώρες. Μετά αφού αλατίσουμε το εσωτερικό τους τις  απλώνουμε χωρίς να ακουμπά η μία στην άλλη, σε δίσκους ξύλινους, σχάρες ή αν έχετε πυκνές πλεκτές καλαμωτές κατά προτίμηση, γιατί έτσι θα στεγνώσουν τέλεια!
Πασπαλίστε τις ντομάτες με μπόλικο χοντρό αλάτι.
Σκεπάστε τις ντομάτες με τούλι, (βασική προϋπόθεση το τούλι να μην έρχεται σε επαφή με τις ντομάτες) ώστε να μείνουν μακριά έρποντα ζωϋφια ή έντομα. 
Αφήνετε τις ντομάτες να λιάζοντε, όσο πιο πολλές ώρες και μακριά από υγρασία.
Μία εβδομάδα είναι αρκετή αρκεί να έχει ήλιο και χωρίς υγρασία για να μην μουχλιάσουν. Τα παλιά χρόνια αν δέν είχε αρκετό ήλιο, ανάβανε τον ξυλόφουρνο με πολύ σιγανή φωτιά και τις στεγνώναν κρατώντας λίγο ανοικτό το σκέπασμα για να φεύγει ο ατμός, για περίπου 12 ή και παραπάνω ώρες. Μετά τις αφήνανε σε σκιερό μέρος χωρίς υγρασία, πάλι σκεπασμένες με τουλουμπάνι για περίπου δώδεκα ώρες και μετά τις στιβάζανε στα γυάλινα βάζα ως εξής :

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Αφού πρώτα ελέγξουμε τις ντομάτες οι οποίες πρέπει να έχουν στεγνώσει εντελώς, πρέπει να είναι σαν πετσί, αν έχουν ξεραθεί περισσότερο, απλά χρειάζονται μούλιασμα σε νερό πριν τις αποθηκεύσουμε. Συλλέγετε τις στεγνές ντομάτες, τις αποθηκεύετε στα αποστειρωμένα βάζα και τις φυλάτε σε στεγνό, σκοτεινό ντουλάπι, αφού πρώτα τις καλύψουμε με λάδι, μπορούμε και να τις συντηρήσουμε σε ξύδι, αφού τις κουνήσουμε καλά για να φύγει ο αέρας, βάζουμε το καπάκι. Με αυτό τον τρόπο διατηρούνται μαλακές. Οι νοικοκυράδες εκείνα τα χρόνια για να τις δώσουν γεύση και άρωμα, πρόσθεταν διάφορα μυρουδικά, μπαχαρικά όπως ρίγανι, θρούμπι, θυμάρι, πιπέρι, σκόρδο και καμιά φορά σέλινο. Τα βάζα τα κρατάτε σε σκιερό και δροσερό μέρος, τουλάχιστον για δύο εβδομάδες πριν την χρήση τους. Πέρα από την κουζίνα αποτελούν και ένα εύγευστο μεζεδάκι για τους μερακλήδες.

Καλή επιτυχία φίλοι μου. ΠΙΠΗΣ ΚΟΜΙΑΝΟΣ.

 

Ιανουαρίου 13, 2015 Posted by | ΑΓΡΟΤΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ - ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ, ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ, ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, Uncategorized | Σχολιάστε