Komianos's Blog

Από το Κοπανάκι Μεσσηνίας Πολιτιστικά Δρώμενα.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ Η ΤΣΙΚΟΥΔΙΑΣ στην ορεινή τριφυλία. Εργασία ΠΙΠΗΣ ΚΟΜΙΑΝΟΣ- komianos.wordpres’s.com

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ Η ΤΣΙΚΟΥΔΙΑΣ στην ορεινή τριφυλία

ΑΠΟΣΤΑΚΤΗΡΑΣ ΓΙΑ ΤΣΙΠΟΥΡΟ-ΟΥΖΟ- Ο ΛΟΥΛΑΣ-ΟΙΣΕΡΠΕΝΤΙΝΕΣ- Ο ΨΥΚΤΗΣ-Η ΤΣΟΥΚΑΛΑ-Ο ΧΑΛΚΙΝΟΣ ΚΕΨΕΣ. Από το παραδοσιακό οικογενειακό μου μουσείο

ΑΠΟΣΤΑΚΤΗΡΑΣ ΓΙΑ ΤΣΙΠΟΥΡΟ-ΟΥΖΟ- Ο ΛΟΥΛΑΣ-ΟΙ ΣΕΡΠΕΝΤΙΝΕΣ- Ο ΨΥΚΤΗΣ-Η ΤΣΟΥΚΑΛΑ-Ο ΧΑΛΚΙΝΟΣ ΚΕΨΕΣ. Από το παραδοσιακό λαογραφικό οικογενειακό μουσείο του ΠΙΠΗ ΚΟΜΙΑΝΟΥ

Περνώντας από το καφενείο της Σταματογιαννοπούλου  Μηλιάς, με κάλεσε να πιούμε καφεδάκι ο Λια-Λαμπρόπουλος. Η κουβέντα περί ανέμων και υδάτων, σιγά σιγά όμως εστράφηκε γύρω από την κατασκευή του τσίπουρου. Αφού πατήσουμε τα σταφύλια στο πατητήρι, τα τσίπουρα που μένουν μέσα μαζί με τα κότσαλα, τα βάζουμε στην τσιφιλιά που περιστρεφόμενη με τα χέρια, πιέζει τα τσίπουρα και μαζεύουμε το μούστο. Μετά το τσίφλισμα τα τσίπουρα τα βάζουμε σε μεγάλα πίλινα δοχεία τις ” Ζάρες “. Άμα δεν υπήρχαν ζάρες, τα παλιά χρόνια, άνοιγαν λάκους στην γη και τα έβαζαν μέσα. Για επτά ημέρες τα αφήνουμε ξεσκέπαστα να πάρουν αέρα. Ύστερα τα σφραγίζουμε να μην πέρνουν αέρα, εάν είναι σε λάκο τα σκεπάζουμε με χώμα. Σήμερα τα τσίπουρα τα βάζουμε σε πλαστικά δοχεία ή σε νάϋλον σακούλες, ακολουθόντας πάντα την ίδια διαδικασία… Προσοχή ποτέ κάτω από τον ήλιο!!! Εάν πάρουν αέρα θα ξυνίσουν και το τσίπουρο δεν θα βγεί καλό. Αφού περάσει ένας μήνας  για να γίνει η ζύμωση, τότε μπορούμε να αρχίσουμε την επεξεργασία της αποστάξεως. Σε αυτή την κατάσταση μπορούμε να τα κρατήσουμε πεντε και έξη μήνες, αρκαί να μην ερθουν σε επαφή με τον αέρα. Ο παραδοσιακός τρόπος αποστάξεως γινόταν συνήθως κοντά σε πηγές ή ποτάμια με γάργαρο δροσερό νερό ως  εξής:  Γεμίζαμε με τσίπουρα μέχρι επάνω το “Καζάνι” ήταν χαλβανισμένο χάλκινο, στην επάνω μεριά είχε ένα μακρόστενο χωνί τον “Λουλά” και το “Καπάκι” και αυτό από χαλβανισμένο χαλκό. Μετά του ρίχναμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα τσίπουρα. Άλλοι αντί για νερό ρίχνουν μούστο, έτσι παράγουν καλύτερη και δυνατότερη ποιότητα τσικουδιάς. Άλλοι προσθέτουν σε κάθε καζανιά και ένα μήλο, για καλύτερη γεύση. Μερικοί προσθέτουν γλυκάνισσο, μόνο που το τσίπουρο βγαίνει θολομένο. Αφού βάλουν το καπάκι το σφραγίζουν γύρω γύρω με ζυμάρι από κριθάρι. Στην αρχή η φωτιά ειναι δυνατή, μόλις αρχίσει να στάζει από τον λουλά το τσίπουρο, πρώτον χαμηλώνουμε τη φωτιά και δεύτερον καταβρέχουμε τον λουλά συνεχώς με νερό. Οι ατμοί με το κρύο νερό υγροποιούνται και αυτό που τρέχει από τον λουλά ειναι το τσίπουρο. Αυτό που πρέπει να προσέχουμε είναι ότι το τσίπουρο δεν πρέπει να βγαίνει καυτό, χαλάει η ποιότητά του. Η πρώτη οκά που βγαίνει είναι σκέτο οινόπνευμα, μόνο για εντριβές κάνει, εάν το πιείς μπορεί να χάσεις και το φώς σου, τόσο δυνατό είναι!!! Μετά οι βαθμοί σιγά σιγά πέφτουν από 75-65-55-45-35-30. Μία καλή ποιότητα πρέπει να είναι γύρω στους 40 με 45 βαθμούς. Τα καινούργια καζάνια ειναι από ανοξείδωτο μέταλο. ζεστένονται με γκάζι, η θερμοκρασία είναι σταθερή. Οι σερπεντίνες βρίσκονται μέσα στο λουλά και ψύχωνται με τρεχούμενο ή με το νερό της βρύσης. Ένας τόνος μούστου παράγει περίπου τα μισά τσίπουρο, οι βαθμοί του μούστου παίζουν μεγάλο ρόλο. Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΝΟΜΟ ΚΑΙ ΟΙ ΠΑΡΑΒΑΤΕΣ ΤΙΜΩΡΟΥΝΤΑΙ ΑΥΣΤΗΡΑ, ΕΚΤΟΣ ΚΑΙ ΕΧΟΥΝ ΑΔΕΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ ΕΜΦΙΑΛΩΣΕΩΣ.

ΤΣΙΦΙΛΙΑ ΜΕ ΠΕΤΡΙΝΗ ΣΚΑΛΙΣΤΗ ΚΟΡΙΤΑ-Από το οικογενειακό παραδοσιακό μουσείο ΠΙΠΗ ΚΟΜΙΑΝΟΥ

ΤΣΙΦΙΛΙΑ ΜΕ ΠΕΤΡΙΝΗ ΣΚΑΛΙΣΤΗ ΚΟΡΙΤΑ-Από το οικογενειακό παραδοσιακό μουσείο ΠΙΠΗ ΚΟΜΙΑΝΟΥ

ΤΣΙΠΟΥΡΟ Η λέξη «τσίπουρο» περιγράφει  τα κουκούτσια και  τα ζυμωμένα τσίπουρα που περιέχουν μικτή ποσότητα κρασιού. Οι πρώτοι  παραγωγοί του τσίπουρου ήταν  καλόγεροι στο Άγιο Όρος. Με τα χρόνια έγινε η παραγωγή του γνωστή στις περισσότερες περιοχές της Ελλάδαςε, στη Μακεδονία, στην Ήπειρο, τη Θεσσαλία και την Κρήτη, την πελλοπόνησο. Οι αγροτικές οικογένειες τα παλιά χρόνια και αρκετές και στις μέρες μας αλλά κρυφά το φτοιάχνουν ή στα σπίτια τους ή στην εξοχή. Εκτός από τις βιομηχανίες με άδεια παραγωγής. Το τσίπουρο είναι απόσταγμα από τσιπουρα, δηλαδή από τα πατημένα σταφύλια που μένουν μετά  την εξαγωγή του μούστου για την παραγωγή κρασιού. Από τα τσίπουρα για να παράγουμε το τσίπουρο θα πρέπει να μείνουν αρκετές μέρες σε δοχείο. Και ζυμώνονται ή μόνα τους στο δικό τους δοχείο ή άλλες φορές ανακατεύονυντε μαζί  με τον μούστο. Η ζύμωση χρειάζεται περίπου 30 μέρες όταν τα τσίπουρα ζυμώνονται μόνα τους, και πολύ λιγότερο όταν ζυμώνονται ανακατεμένα με το μούστο. Ο τρόπος παραγωγής είναι περίπου ο ίδιος σε όλα τα αποστακτήρια. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, τα τσίπουρα τοποθετούνται για απόσταξη σε μικρούς χάλκινους απόστακτήρες. Κατά την απόσταξη προστίθενται συνήθως στον αποστακτήρα, εκτός από τα τσίπουρα, διάφορες αρωματικές ουσίες, όπως γλυκάνισος, μάραθος κ.α. ή στην Κρήτη φύλλα καρυδιάς. Το γλυκάνισο είναι η αιτία του «ασπρίσματος» του τσίπουρου όταν προστίθεται νερό ή πάγος.

Το παρακάτω τραγουδάκι, συνήθιζε να τραγουδάει με την συνοδεία κιθάρας του, και με την καλήφωνη φωνή του, ο  γλεντζές της παρέας και τροβαδούρος, ο Αναπλιώτης Ρουκουνιώτης, στην παραδοσιακή ταβέρνα του κυρ’ Νίκου Ρετάλη κοντά στην πλατεία του Αγίου Σπυρίδωνος στο Ναύπλιο. Όμορφες και αξέχαστες αναμνήσεις που δεν ξαναγυρίζουν….Έτσι θα τελειώσω και την δική μου σημερινή ΤΣΙΠΟΥΡΟΣΥΖΗΤΗΣΗ. Το χαρίζω σε όλους εσάς τους αναγνώστες αυτού του άρθρου, τσιπουρόφιλους της Ορεινής Τριφυλίας, και σε όλους τους παλιούς γλεντζέδες Ναπλιώτες, μνημόσυνο στις όμορφες νοσταλγικές στιγμές και  πιστεύοντας ότι έτσι θα πάνε κάτω και τα δικά σας τα φαρμάκια….

ΟΤΑΝ ΠΙΝΩ ΤΣΙΠΟΥΡΑΚΙ ΣΤΟ ΜΙΚΡΟ ΜΟΥ ΠΟΤΗΡΑΚΙ-ΤΟΤΕ ΑΡΧΙΖΩ ΚΑΙ ΧΟΡΕΥΩ ΚΑΙ ΓΕΛΩ ΚΑΙ ΧΩΡΑΤΕΥΩ.   ΟΤΑΝ  ΠΙΝΩ ΤΣΙΠΟΥΡΑΚΙ Η ΖΩΗ ΜΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΕΙ-ΤΟΤΕ ΦΕΥΓΟΥΝ ΟΙ ΦΡΟΝΤΙΔΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΛΥΟΝΤΑΙ ΟΙ ΚΑΫΜΟΙ.  ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΔΕΝ ΜΕ ΜΕΛΛΕΙ ΑΣ ΓΥΡΙΖΕΙ ΟΠΩΣ ΘΕΛΕΙ-ΤΟ ΚΑΡΑΦΑΚΙ ΜΟΥ ΜΗ ΣΤΙΨΕΙ ΚΑΙ ΑΠΟ ΔΙΠΛΑ ΜΟΥ ΜΗ ΛΕΙΨΕΙ!

 

Όποιος γνωρίζει περισσότερα ή ασχολείται με το “Άθλημα”…ας συμπληρώσει τυχών πληροφορίες.

Ευχαριστώ ΚΟΜΙΑΝΟΣ ΠΙΠΗΣ  komianos.wordpress.com

Advertisements

Απρίλιος 19, 2013 - Posted by | ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ, Uncategorized

Δεν υπάρχουν σχόλια.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: